Рецепт Меренговый рулет

13.11.2019

Для коржа нам понадобится:

Белок 200 гр: Сухая смесь IL-Mix light 30 гр + вода 170 гр (около 4-х белков яиц)
Сахар песок 180 гр
Кукурузный крахмал 1 ч.л.
Уксус яблочный 6% 1 ч.л.

Начинка на шоколаде:
Белый шоколад 150 гр
Сливки 33-35% - 75 гр
Творожный сыр - 200 гр

Начинка из ягодного пюре:
Ягодное пюре - 100 гр
Сахар 30 гр
Кукурузный крахмал - 2 ч.л

Начинка на белом шоколаде:
Растопить белый шоколад со сливками, размешать. Должна получиться однородная , гладкая масса. Закрыть пищевой пленкой в стык и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации. Творожный сыр смешать с шоколадной массой, взбить миксером до пышной массы.
Ягодная начинка:
Ягодное пюре смешать с сахаром, подогреть до растворения сахара. Добавить крахмал и варить несколько минут до густой консистенции.

Корж

1. Восстанавливаем белок - разводим смесь в тёплой воде (30-35С) и даем постоять 20-30 мин, чтобы ушли все комочки. Масса должна быть однородной.

2. Разогреваем духовку до 160 C
3. Взбиваем белки на средней скорости добавляя понемногу сахар. Должен получится густой крем-безе. Если перевернуть миску, крем не должен стекать. В конце добавляем крахмал и уксус.
4. Распределяем равномерно тесто по пергаменту и выпекаем на среднем уровне, режим верх-низ в течение 20 мин или пока безе не начнёт подрумяниваться.
5. Берём полотенце, сверху кладём пергамент и обильно посыпаем его сахарной пудрой.
6. Достаем противень из духовки и остужаем в течение 3-х минут. Потом переворачиваем корж на лист присыпанный сахарной пудрой, отделаем от бумаги на которой выпекался корж и даём остыть около 10 минут.
7. Распределяем начинку на белом шоколаде, потом ягодную, оставляя 3 см вдоль одного края.
8. Осторожно сворачиваем рулет от себя по направлению к пустому краю. Используем полотенце и бумагу для помощи. Стык должен находиться внизу рулета. Рулет тщательно завернуть в полотенце. Убрать в холодильник на 4 часа
9. Украшаем рулет свежими ягодами и миндальными лепестками.
Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв