Рецепт шоколадного торта

Рецепт рассчитан на торт диаметром 16 см, вес 1.7 кг
Шоколадный бисквит
Яйца СО 2 шт
Сахар 150 г
Мука 150 г
Какао 20 г
Разрыхлитель 10 г
Сливочное масло 82.5% 70 г
Шоколад темный 50 г
Молоко 40 г
Соединить растопленный шоколад, масло и молоко, нагреть до растворения и однородной эмульсии. Яйца с сахаром взбить в пышную массу, до значительного увеличения в объеме.
Соединить все сухие ингредиенты.
В яичную смесь ввести половину молочной смеси и половину сухих ингредиентов. Объединить миксером на низкой скорости. Ввести оставшиеся ингредиенты, объединить.
Выпекать на температуре 160 С около 50 минут до сухой чистой шпажки.
Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6 часов - ночь.
Сливочно-шоколадно-кофейный мусс
Сливки 33% 500 мл
Сахарная пудра 70 г
Шоколад темный 100 г
Эспрессо 70 г + 80 г для пропитки
Желатин 2 ч.л. (8 г)
Молоко 40 г
Сварить 150 г эспрессо. 80 г оставить для пропитки бисквитов.
Залить шоколад горячим эспрессо (70 г).
Желатин залить холодным молоком и дать набухнуть.
Холодные сливки взбить до плотного состояния.
Набухший желатин короткими импульсами нагреть в микроволновке или на водяной бане до растворения.
Соединить взбитые сливки и шоколадно-кофейную массы, смешать до однородности. Ввести распущенный желатин и быстро на низкой скорости миксера тщательно перемешать. Мусс готов
Пропитка
Эспрессо 80 г
Сахарная пудра по вкусу (можно без нее)
Сборка
У бисквита срезать шапочку. разрезать на 3 коржа.
На подложку положить первый корж, пропитать. Обернуть ацетатной лентой и надеть кольцо (см.видео на канале). Продолжать сборку в кольце.
Мусс разделить на 3 части. Треть мусса вылить на корж. Все повторить, чередуя корж с пропиткой и мусс. Завершить слоем мусса.
Убрать торт в холодильник на ночь.
Ганаш
Шоколад 40 г
Сливки 33% 30 г
Шоколад залить горячими сливками, перемешать до однородной эмульсии. Вылить на охлажденный торт, распределить равномерным слоем, убрать в холодильник на 15- 20 минут.
Снять кольцо и пленку. Торт готов!
Автор рецепта Любовь Кузмичева