Глюкозный сироп

Глюкозный сироп - это тягучая прозрачная масса, продающаяся в магазинах для кондитеров. Глюкозный сироп производится путем выпаривания крахмала с серной кислотой. После многочасового кипячения, к массе добавляют мел, который нейтрализует кислоту, после этого, получившуюся жидкость тщательно отфильтровывают и кипятят дальше. На выходе получают густую и тягучую массу. Как вы понимаете, приготовить в домашних условиях такой сироп не представляется возможным. Глюкозный сироп не изменяет вкус, запах и цвет готового изделия, и сам имеет чуть сладковатый вкус. Сироп глюкозы предотвращает кристаллизацию сахаров и замедляет засахаривание крахмала в мякише выпечки

В кондитерском деле чаще всего используется сироп со средним показателем декстрозного эквивалента, 42-43%. Такой сироп является абсолютно прозрачным, без запаха, отлично связывает воду и позволяет снизить градус замерзания. Основная сфера использования это зеркальная глазурь, ганаш, карамель и различные начинки. С помощью сиропа так же можно снизить сладость, так как у него немного меньшая сладость по сравнению с сахаром, около 75%. Является отличным консервантом и влагоудерживателем, удобно при изготовлении зефира или мармелада.

Для работы с сиропом рекомендуется слегка подогреть в микроволновой печи и работать мокрыми руками. Заменить глюкозный сироп инвертным сахаром, к сожалению, не получится, они обладают разными свойствами. Заказать в Москве глюкозный сироп, ведущего итальянского производителя LAPED по выгодной цене можно у нас на сайте. Наш магазин так же осуществляет оперативную доставку по всей стране.

Фильтры товаров
Цена

Р  –  Р

  • 180Р
  • 320Р
Вес, кг

 – 

  • 0
  • 1