Шоколад
Шоколад, один из самых вкусных десертов, знакомый каждому с детства. От
одного только слова у настоящих сладкоежек повышается слюноотделение,
поднимается настроение и происходит выброс эндорфинов-гормона радости. В основе
сладкого продукта лежит тертое како и какао-масло, которые производятся из
отборных какао-бобов. На производстве какао-масла, перед его выжимкой, бобы
проходят через машину мелкого дробления, где получается то самое тертое какао.
Тертый продукт под большим давлением выжимают, получая жир, именуемый нами
какао-маслом. Таким образом, из натуральных какао-бобов мы получаем основу всех
видов шоколада.
Горький или темный шоколад
- получен путем смешивания сахарного порошка, тертого какао и какао-масла. При
изменении пропорций сахарной пудры и тертого какао меняется и вкус конечного
продукта. Так, темный шоколад в совсем составе имеет около 55% тертого боба, и
имеет более сладкий вкус. В горький же добавляют около 70% какао, и на вкус он
становится более терпкий, с природной горчинкой, шоколад.
При производстве молочного
шоколада в указанные выше продукты добавляют еще сухое молоко,
что на выходе дает насыщенный сладкий вкус, с едва уловимыми сливочными
нотками. Процентное содержание тертого какао в молочном шоколаде около 33-35%.
Белый шоколад отличается
от своих предшественников увеличенным количеством молочного продукта и
уменьшением тертого какао, что на выходе дает нежный кремовый цвет и сладкий
вкус с выраженным сливочным послевкусием. Какао в белом шоколаде содержится от
24 до 32%.
Рубиновый шоколад,
представлен на российском рынке только в 2019 году. Не смотря на его розовый
цвет, он не имеет в себе красителей и ароматизаторов. При его производстве
используются специально отобранные и подготовленные какао-бобы, которые
являются основой шоколада. Процентное содержание какао у рубинового шоколада
47.3%, что меньше чем у темного, но больше чем у молочного продукта. Таким
образом, рубби имеет мене сладкий вкус, чем молочный, при этом обладает
бодрящим эффектом, как темный шоколад, и свой неповторимый вкус с ягодными
нотками.
Кондитерам для удобной работы, нужно заказать шоколад в каллетах, который
удобен в отвесе и темпирировании. Купить шоколад в каллетах в Москве можно у
нас на сайте, с доставкой по всей России.
Здесь пока ничего нет