Шоколад и какао-продукты

Шоколад

Шоколад, один из самых вкусных десертов, знакомый каждому с детства. От одного только слова у настоящих сладкоежек повышается слюноотделение, поднимается настроение и происходит выброс эндорфинов-гормона радости. В основе сладкого продукта лежит тертое како и какао-масло, которые производятся из отборных какао-бобов. На производстве какао-масла, перед его выжимкой, бобы проходят через машину мелкого дробления, где получается то самое тертое какао. Тертый продукт под большим давлением выжимают, получая жир, именуемый нами какао-маслом. Таким образом, из натуральных какао-бобов мы получаем основу всех видов шоколада.

Горький или темный шоколад - получен путем смешивания сахарного порошка, тертого какао и какао-масла. При изменении пропорций сахарной пудры и тертого какао меняется и вкус конечного продукта. Так, темный шоколад в совсем составе имеет около 55% тертого боба, и имеет более сладкий вкус. В горький же добавляют около 70% какао, и на вкус он становится более терпкий, с природной горчинкой, шоколад.

При производстве молочного шоколада в указанные выше продукты добавляют еще сухое молоко, что на выходе дает насыщенный сладкий вкус, с едва уловимыми сливочными нотками. Процентное содержание тертого какао в молочном шоколаде около 33-35%.

Белый шоколад отличается от своих предшественников увеличенным количеством молочного продукта и уменьшением тертого какао, что на выходе дает нежный кремовый цвет и сладкий вкус с выраженным сливочным послевкусием. Какао в белом шоколаде содержится от 24 до 32%.

Рубиновый шоколад, представлен на российском рынке только в 2019 году. Не смотря на его розовый цвет, он не имеет в себе красителей и ароматизаторов. При его производстве используются специально отобранные и подготовленные какао-бобы, которые являются основой шоколада. Процентное содержание какао у рубинового шоколада 47.3%, что меньше чем у темного, но больше чем у молочного продукта. Таким образом, рубби имеет мене сладкий вкус, чем молочный, при этом обладает бодрящим эффектом, как темный шоколад, и свой неповторимый вкус с ягодными нотками.

Кондитерам для удобной работы, нужно заказать шоколад в каллетах, который удобен в отвесе и темпирировании. Купить шоколад в каллетах в Москве можно у нас на сайте, с доставкой по всей России.