Какао-масло
Сложно представить кондитера, который не работает с
шоколадом, верно? И каждый кондитер знает, что темперировать шоколад с какао
маслом гораздо легче, правильнее и полезнее. Какао-масло абсолютно натуральный
продукт из выжимки какао, производится с сохранением витаминов и минералов
бобовых. Масло 100% натуральный продукт, который не имеет побочных эффектов,
даже при длительном употреблении. Варианты его применения настолько
обширны, что, кажется, без него уже не обойтись. Помимо того, что с какао-маслом
работать с шоколадом гораздо удобнее, с ним еще можно сделать маску для лица
или же пожарить на нем мясо. Масло из какао настолько обогащено полезными
жирами, что врачи советуют им заменить часть жиров людям склонным к инсульту. Какао масло в косметическом
применении выравнивает тон кожи, увлажняет его и регенирует верхние клетки
эпидермиса. В кулинарии какао-масло рекомендуется добавлять для стабилизации,
блеска и хруста шоколада. Именно благодаря какао-маслу шоколад не плавится у
нас в руках, и мы можем сполна насладится сладким десертом. Темперирование
нужно для того, чтоб на выходе получить идеальный продукт. В ходе
перекристаллизации шоколад получает как раз тот блеск и хруст к которому мы
привыкли.
В нашем магазине можно купить какао масло двух
видов: Микрио или в каллетах.
·
Какао-масло в каллетах от Callebaut известно
своим бельгийским качеством и нежной текстурой. Его удобно окрашивать
жирорастворимыми красителями и темперировать шоколад. Для правильного
темперирования возьмите 5-7% каллет от массы шоколада. Шоколад растопите в
микроволновой печи импульсами по 5-10 секунд, перемешивая после каждой
остановки. Дождитесь уменьшения температуры до 30 градусов, и добавьте
каллеты, тщательно перемешивая массу. В итоге вы получите слегка загустевший
шоколад, готовый к работе.
·
Какао-масло Mycryo Callebaut это масло в
порошке. Оно известно своим супер экономичным расходом. Для работы вам
понадобится всего 1% от массы шоколада. Работать с ним также не составит
труда. Топим шоколад импульсами микроволновой печи, оставляем остужаться до
температуры 30 градусов и насыпаем 1% масла. Тщательно перемешайте. Микрио
прощает многие ошибки при работе с шоколадом, так что не бойтесь, на выходе
получится прекрасной продукт.
Купить какао-масло по хорошей цене можно у нас в магазине в
Москве с курьерской доставкой в течении суток. Для жителей регионов у нас
работает быстрая доставка по всей России.