Изомальт
Кондитеры все больше пытаются удивить
своих заказчиков своим невероятным декором. На волне популярности сейчас
находятся чаши и причудливые фигуры из изомальта. Это прекрасный сладкий декор,
который прост в исполнении, если знать тонкости в работе. О них и пойдёт речь.
Но сначала, давайте разберёмся, что же такое «Изомальт». Изомальт - это та
самая Е-добавка, которую совсем не стоит опасаться. Е953 производится из 100%
натурального сырья, без использования красителей и ароматизаторов. Этот низкокалорийный
сахарозаменитель получается в результате обработки сахарной свеклы, а точнее
сахарозы из неё. Процент сладости изомальта составляет 50% от сахара. Несмотря
на сладкий вкус и родство с сахаром обычным, изомальт имеет в два раза меньшую
калорийность. Всего 220 ккал в 100гр, против 400 ккал в привычном для нас сахаре.
Работать с изомальтом просто, но нужно
быть предельно аккуратным. Температура жидкого изомальта достигает 180° и может
оставить сильный ожог.
Приступим к работе:
1. Определитесь,
что вы хотите сделать. Леденцы, декор, чашу или просто ломаные кусочки.
2. После, нужно
растопить кристаллики. Добавляем 10% воды от массы изомальта, и ставим сотейник
с толстым дном на медленный или средний огонь.
3. Когда изомальт
станет жидким, и если ваша задумка имеет цвет, то сейчас самое время добавить
краситель. Подойдёт любой водорастворимый или же диоксид титана для насыщенного
белого цвета.
4. Жидкий изомальт
нужно перелить в подготовленные формочки, или на силиконовый коврик в нужных
фигурах.
5. Для получения
идеально прозрачного изделия, рекомендуется пройтись по поверхности горелкой.
Таким образом. Все пузыри уйдут.
В нашем магазине вы можете приобрести
все для работы с изомальтом, от перчаток и красителей, до самого качественного
изомальта. Заказать в Москве можно с курьерской доставкой на следующий день.
Если же вы из других регионов нашей страны, то мы осуществляем качественную и
быструю доставку по России.