Пектин

Пектин - универсальный продукт, используемый не только в кондитерском деле при производстве мармеладов, а так же для приготовления майонезов, соусов, джемов и много другого. Стабилизация, гелеобразование, загущение, осветление и влагоудерживание, всеми этими функциями обладает пектин. Пищевая Е-добавка 440 является полисахаридом, и содержится во многих растительных продуктах. При использовании этого продукта легко получить плотную текстуру, без изменения цвета, вкуса и запаха изделия.

Пектин существует в порошке или в жидком виде. Для работы с порошковым пектином, массу нагревают до 40 градусов и вводят вместе с сахаром. Жидкий пектин необходимо развести в горячей воде и после этого приступать к работе. Заменить один другим - нельзя.

Для подборки нужного продукта нужно учитывать степень этерификации. Чем выше степень этерификации, тем быстрее происходит желирование, и нужна более высокая температура для работы.

Для работы могут понадобиться пектины разных видов:

Яблочный, желтый или цитрусовый пектин - это базовый пектины, используемый в большинстве рецептов. Быстро желируется и требует высоких температур. В составе только пектин, без посторонних добавок. Работает такой пектин в кислой среде и на высоких температурах. Если сравнивать яблочный и цитрусовый пектин, то яблочный имеет более высокую плотность. А цитрусовый более прозрачный на выходе.

Пектин NH (Sosa) - это пектин, имеющий гораздо меньшую степень этерификации, около 28-40%, что означает возможность работать в более низких температурах. Он необходим для начинок в муссовые торты, и для изделий с меньшим содержанием сахара. Его можно замораживать и не бояться, что начинка потечет.

Пектин FX58 – для его активации необходим кальций. Если вы видите рецепт с молочной начинкой в составе, то этот пектин для вас. И чаще всего его используют для элементов молекулярной кухни или молочных желе. Имеет низкую степень низкой этерификации и требует больше времени для застывания.

Для достижения правильного результата пектин нужно вводить в смесь около 40 градусов вместе с сахаром и довести до кипения. Как только температура массы начнет опускаться, пектин начнет загущать и желировать продукт.

Заказать качественный пектин для ваших изделий по выгодной цене можно у нас на сайте с оперативной курьерской доставкой в Москве, или доставкой транспортной компанией по всей России.

Фильтры товаров
Цена

Р  –  Р

  • 250Р
  • 260Р
Пектин